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小吃集合店是掘金小吃赛道的较好方式，它们通常提供各种特色小吃，将不同地方、不同口味的食品集中在一起，为消费者带来多样化的选择。小吃集合店不仅可以满足消费者的味蕾需求，还可以带动周边商业的发展。
在市场空间方面，小吃集合店有着广阔的发展前景。红餐品牌研究院数据显示，2023年，中国小吃集合店的市场规模约为150亿元，预计到2023年将达到1600亿元，市场空间巨大。
在创新案例方面，海底捞作为知名餐饮品牌，也推出了小吃集合店。海底捞的小吃集合店不仅提供了各种特色小吃，还融入了海底捞的特色服务，如火锅底料自取、火锅食材自取等，吸引了众多消费者的关注。
总之，小吃集合店作为小吃赛道的一种创新模式，有着广阔的市场空间和巨大的发展潜力。对于想要进入小吃行业的创业者来说，选择适合自己的小吃集合店模型是一个不错的选择。
虽然小吃赛道的发展空间广阔，但是其依然面临诸多的发展难题。
首先，小吃店多以夫妻店、路边摊的形式存在，规模化、品牌化程度较低。目前来看，多数小吃店的品牌化程度依然不高。据红餐大数据显示，截至2023年8月，全国93.6%的小吃品牌门店数在3家以下，门店数超过100家的品牌仅占总品牌数的0.2%。
其次，由于小吃店多以手工制作为主，制作流程难以标准化，这使得小吃的品质难以保证。同时，由于小吃的制作过程相对繁琐，也使得其制作效率较低，无法满足大规模的消费需求。
最后，由于小吃的价格相对较低，利润空间较小，这也使得小吃店的经营难度较大。同时，由于小吃的消费场景相对较为分散，也使得其难以形成规模效应。
因此，对于想要进入小吃赛道的企业来说，如何解决上述问题，提高小吃的品质和标准化程度，提高制作效率，以及扩大规模效应是关键。
